Salmorejo de manzana 100% cordobés

Salmorejo de manzana de Chary Serrano en PTVCórdoba

Una propuesta de nuestra amiga Chary Serrano, refrescante con sabor a huerta de La Cortaera, tomate y manzana como base de un salmorejo 100% cordobés, incluida la sal de las salinas artesanas de Gabela de sal.

https://www.youtube.com/watch?v=iGlsZJgyW08

La Cortaera, producto natural de la huerta

Noria del Cortijo Bajo (Río Guadajoz, Albendín 1950)

Cada verano, el hortelano preparaba su carga para la venta y pregón en la plaza. Frutas y hortalizas de temporada llenaban cortaeras de mimbre y vareta para ser cargadas en viejos serones de esparto sobre lomo de mula. Idas de madrugada y vueltas al atardecer, leguas de trote y marcha de muleros sobre caminos de carne, historias de mercado y plaza vieja, chascarrillos y rumores de pueblo y capital, canciones de trilla y huerta que despiertan en verano.

La Cortaera nace como iniciativa de puesta en valor de aquellas huertas de antaño y un estilo de vida de ritmo pausado y lento, de convivencia y charla bajo acacia al rumor de cantos de norias y acequias milenarias. Hoy los nuevos hortelanos, herederos de costumbres, ritos y técnicas tradicionales de cultivo, cuidamos la huerta como un legado irremplazable de nuestra propia historia en un entorno natural y saludable.

En cada hoja, tallo y fruto de hortalizas y frutales de nuestra huerta hay siglos de historia, aguas bravas y mansas del Guadajoz, amores secretos y leyendas de moros y cristianos, sabor natural y producto artesano.